Installée à Pau, au pied du Pic du midi d’Ossau, la brasserie Aussau se définit comme une brasserie craft engagée et indépendante. Toutes leurs bières sont brassées avec des céréales et des houblons issus de l’agriculture biologique, et la brasserie présente de nombreux partenariats et d’engagements avec des collectivités locales dans un but de préserver le territoire.